🇮🇹 Nápolyból hozott, autentikus ízélmény, Víziváros szívében
Húsvét vasárnap volt. Ott pakoltam a konyhában, készültünk az ünnepi ebédre — amikor feldobta a telefonom a hirdetést. Utolsó hely egy nápolyi pizzaiskolában. Pénteken indul.
Az első gondolatom: ki az a bolond, aki Covid alatt kimegy Nápolyba?
Pár nappal később... én voltam az.
A pizzaiolo tanfolyamra jelentkező négy idegennel beültünk egy autóba, és lehajtottunk egészen Nápolyig.
Reggeltől estig pizza, iskola, kemence, éjfélig tartó műszakok az Antica Pizzeria da Gennaro konyhájában.
„Sokszor hajnalban mentem a szállásra, letusoltam, aludtam egy kicsit, megreggeliztem, és tízre ismét a pizzériában voltam..."
Huszonéves vendéglátós múlt, látványpékségek, büfék. Pizza mindig volt valamilyen formában. De amit ott láttam, Fábio Cristiano, - a világhírű pizzamester mellett, az egészen más volt. Nem csak az alapanyag, nem csak a kemence, az egész hozzáállás volt más.
„Ott álltam Nápolyban, és néztem ahogy a mesterek csinálják a pizzát... és akkor fogalmazódott meg bennem, hogy ezt szeretném én is. Ezt az életérzést elviszem haza."
Közel egy év előkészület következett. 2022. április 1-jén megnyitott a Fermento a Csalogány utcában.
Nem sokkal később Miki öccse, Zoli is csatlakozott. Összefogva, közösen viszik tovább azt az álmot, ami Nápolyban megszületett.
A Fermento vélemények mögött valódi ízek vannak
Vendégeink közel 5⭐-ra értékelik a Fermentót. A legtöbben az autentikus ízeket, a hangulatot és a figyelmes kiszolgálást emelik ki.
👨🍳 Alapanyagoknál sem az ár döntött. Az ízélmény. Mindig.
Az alapanyagok hetente kétszer érkeznek, "nem" Olaszországból. Nápolyból. Mert ebben is van különbség.
🧀 Fior di Latte sajtot Nápolyból hozunk, hetente kétszer — Beneduce márka, amit Budapesten egyedül mi használunk. Kevésbé sós, krémes, nem nyúlik — ez az igazi különbség a mozzarellához képest.
🍅 San Marzano D.O.P. paradicsomból készül a szósz, sóval — semmi más nem kerül bele, mert ennél teltebb ízű paradicsomot nem találtunk.
🥩 Fiorucci szalámi — az ötcsillagos — mert a szalámiban is van különbség olcsó és minőségi között. Mi az ötcsillagosat használjuk, és ez egy harapáson megérzik.
⏱️ 72 órás fermentált tészta, Caputo lisztből — mert csak így lesz valóban könnyű. Nem trükk, nem marketing — biológiai folyamat: a tészta a hűtőben érik meg, nem a gyomrodban. Törődünk a tésztával, odaadóan vezetjük, és így mikor kisül a lehető legjobb textúrákat kapjuk, ahogy nápolyban.
Un Pizzico Di Napoli 🤌 egy csipetnyi Nápoly
Nem dekorációt akartunk Nápolyból hazahozni.
Hanem azt az érzést:
beülsz valahova, és egyszerűen jól érzed magad.
Nem siettetnek,
a vendéglátás nem kötelező mosolygás, hanem olyan, ami belülről fakad.
Nálunk a pizza nem munka.
Soha nem is volt az. Ha valaki csak rutinból csinálja, azt kiérezni.
Miki szokta mondani: ha valaki belefáradt, inkább menjen el egy időre, dolgozzon mást, töltődjön fel. Mert ezt csak akkor lehet jól csinálni, ha szerelemből csinálod. ❤️
Fabio Cristiano, az Antica Pizzeria da Gennaro tulajdonosa, és Európa egyik legjobb nápolyi pizzaiskolájának mestere, évente eljön, kóstol és visszajelez.
Tanítványai szerte a világban nyitottak pizzériát, Grúziától Spanyolországig, de a tábla, amit Fabio személyesen adott, csak a Fermento-ban van.
Fabio, a nápolyi pizzamester, a nevével igazolja, hogy itt autentikus nápolyi pizza készül. Ezt lehetetlen megvenni, csak kiérdemelni lehet. 🙏
👌 Nápolyi srácok mondták: ilyen jó pizzát eddig csak otthon ettek.
Van egy vendégünk Nápolyból, aki időnként Budapestre jár. Ilyenkor mindig eljön hozzánk, mert, ahogy ő mondja, amikor itt van, csak nálunk eszik pizzát.
Legutóbb annyit tett hozzá:
a következő Fermentót remélem Nápolyban nyitjátok, ott lenne a helye.
Egy igazi nápolyi lakostól ez nem udvariasság, hanem a legnagyobb elismerés.
Ha te is meg akarod kóstolni, amiért egy nápolyi is visszajár - rendelj most, közvetlenül tőlünk, a nagy appok közvetítői díjai nélkül, - és mi már készítjük is neked!
